肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不像猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
(2)肥肠在清洗之前手抓一把碱然后去抓肥肠,要是没碱的话,也可以用盐,其次用剪刀把肥肠剪成一段一段的,这样灌水时方便,翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来。
(4)煮时(小火哈 ~~~)丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好)
(5)在烹煮的时候要不时的把肥肠翻个身,之后煮到一定时间放葱,等煮到能用筷子戳通就可以了,要是煮的时间太长肠子就会没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的环节。
配料:肥肠10斤,菜油2斤,红糖3两,姜葱,盐,味精,卤料,郫县豆瓣半斤,卤料(八角茴香桂皮等等,干杂店有专门的卤料包,用纱布包好的,最方便了) 第一道工序就是洗肥肠。
洗肥肠十分需要体力,首先要用热水清洗一遍肥肠,然后放一些盐和面粉,之后一起揉10分钟,再翻过来用刀刮掉里面的油,刮油后再用热水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切,把肥肠切成4CM左右的段,干辣椒切成两节,姜切片,葱白切4CM的段。
肥肠是装排泄物的,为什么味道还那么好吃?
作为资深的肥肠喜爱者的吃货来说,去饭店吃饭,肥肠是必点的一道菜。诚然,肥肠就是所谓的大肠,虽然是装排泄物的,但是经过处理后的肥肠,本身所含的营养成分就非常高,而且肥肠的口感是非常有嚼劲儿的,再搭配上葱姜蒜和青菜,这样做出来的肥肠,口感丰富,而且又很有营养,深受广大消费者的喜爱。
但是对于一些比较较真的,或者是有洁癖的一部分人群来说,非常可能一辈子也不会吃上一口,这只能说明个人没有口服了,就像香菜,也是喜欢吃的非常爱吃,不喜欢吃的听到这俩字就头疼,但是总体来说,大多数人对于肥肠还是没有抵抗力的。其实肥肠的处理过程并不繁琐,接下来咱们就以具体的处理肥肠和肥肠菜的做法给大家分享一下。
用到的食材:肥肠,葱姜蒜片,香叶,八角,桂皮,花椒,干辣椒段,盐鸡精,料酒,生抽,
把买回来的肥肠,再一次里把里边剩余排泄物清除干净,之后多用清水清洗几遍,直到肥肠里外呈现出肉白色为止。加适量的清水和碱面搅拌均匀后,让肥肠在碱水里呆上十几分钟。切好葱姜蒜片适量,八角桂皮香叶花椒干辣椒段适量。
十五分钟后把肥肠捞出洗净,放入盛有凉水的锅中,加入葱姜蒜片,香叶八角,桂皮,料酒,花椒,干辣椒段,大火烧开。20分钟后,关小火再煮上30分钟,关火备用。这里有一个关键点,必须要用碱面泡一定的时间,把肥肠的脏器味压下去。再一点,必须要冷水下锅。以后炖肉都可以采用冷水下锅,这样的话,煮出来的肉软烂爽口,不会太过于紧实柔韧难咬。
把煮好的肥肠温度降低后,捞出来切成菱形花刀,两公分长的小段。取适量青椒切成菱形小段,葱姜蒜片适量。起锅烧油,放入葱姜蒜,加入适量郫县豆瓣酱炒香后,放入青椒段炒至断生,放入大肠翻炒几下后加入盐鸡精味精调味,最后出锅装盘即可使用。


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