肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
(2)肥肠在清洗之前手抓一把碱然后去抓肥肠，要是没碱的话，也可以用盐，其次用剪刀把肥肠剪成一段一段的，这样灌水时方便，翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来。
(4)煮时(小火哈 ~~~)丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色(个人所好)
(5)在烹煮的时候要不时的把肥肠翻个身，之后煮到一定时间放葱，等煮到能用筷子戳通就可以了，要是煮的时间太长肠子就会没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。
配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料(八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了) 第一道工序就是洗肥肠。
洗肥肠十分需要体力，首先要用热水清洗一遍肥肠，然后放一些盐和面粉，之后一起揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油，刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。
肥肠是装排泄物的，为什么味道还那么好吃？
作为资深的肥肠喜爱者的吃货来说，去饭店吃饭，肥肠是必点的一道菜。诚然，肥肠就是所谓的大肠，虽然是装排泄物的，但是经过处理后的肥肠，本身所含的营养成分就非常高，而且肥肠的口感是非常有嚼劲儿的，再搭配上葱姜蒜和青菜，这样做出来的肥肠，口感丰富，而且又很有营养，深受广大消费者的喜爱。
但是对于一些比较较真的，或者是有洁癖的一部分人群来说，非常可能一辈子也不会吃上一口，这只能说明个人没有口服了，就像香菜，也是喜欢吃的非常爱吃，不喜欢吃的听到这俩字就头疼，但是总体来说，大多数人对于肥肠还是没有抵抗力的。其实肥肠的处理过程并不繁琐，接下来咱们就以具体的处理肥肠和肥肠菜的做法给大家分享一下。
用到的食材：肥肠，葱姜蒜片，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒段，盐鸡精，料酒，生抽，
把买回来的肥肠，再一次里把里边剩余排泄物清除干净，之后多用清水清洗几遍，直到肥肠里外呈现出肉白色为止。加适量的清水和碱面搅拌均匀后，让肥肠在碱水里呆上十几分钟。切好葱姜蒜片适量，八角桂皮香叶花椒干辣椒段适量。
十五分钟后把肥肠捞出洗净，放入盛有凉水的锅中，加入葱姜蒜片，香叶八角，桂皮，料酒，花椒，干辣椒段，大火烧开。20分钟后，关小火再煮上30分钟，关火备用。这里有一个关键点，必须要用碱面泡一定的时间，把肥肠的脏器味压下去。再一点，必须要冷水下锅。以后炖肉都可以采用冷水下锅，这样的话，煮出来的肉软烂爽口，不会太过于紧实柔韧难咬。
把煮好的肥肠温度降低后，捞出来切成菱形花刀，两公分长的小段。取适量青椒切成菱形小段，葱姜蒜片适量。起锅烧油，放入葱姜蒜，加入适量郫县豆瓣酱炒香后，放入青椒段炒至断生，放入大肠翻炒几下后加入盐鸡精味精调味，最后出锅装盘即可使用。
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