1. 鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
2. 川菜:起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色,是中国汉族传统的四大菜系之一。
3. 粤菜:即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜(含南番顺),源自中原,经历了两千多年的发展历程。
4. 苏菜:江苏菜系,在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系。
5. 闽菜:以福州菜为代表,清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多。
6. 浙菜:以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补。
7. 徽菜:起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),是古徽州的地方特色。
8. 湘菜:即湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
国宴十道菜都是什么菜系
1. 北京烤鸭:作为我国最著名的菜肴之一,北京烤鸭以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。通常搭配薄饼、葱丝和甜面酱一起食用,营造出独特的口感和味道。
2. 佛跳墙:福建菜系中的名菜,以其丰富的材料和精细的制作工艺而闻名。由海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等多种海鲜和肉类组成,烹饪时间长,味道鲜美。
3. 开水白菜:四川菜系中的一道经典菜肴,以其简单的烹饪方法和清淡的口味而受到喜爱。将嫩白的白菜用开水焯烫后,搭配特制的调料,保持了白菜的鲜嫩口感。
4. 松鼠鳜鱼:苏帮菜系中的名菜,以苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。
5. 扬州狮子头:江苏扬州地区的经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻。红烧、清蒸,脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化。
6. 龙井虾仁:浙江菜系中的一道名菜,以鲜嫩的虾仁和香气扑鼻的龙井茶叶相结合而闻名。烹饪时将虾仁炒至刚熟,再加入龙井茶叶翻炒,味道鲜美。
7. 东坡肉:浙江菜系中的一道传统名菜,以肥瘦相间、肉质鲜嫩而受到喜爱。将猪肉用特制的调料腌制后,再慢慢炖煮,使肉质入味。
8. 宫保鸡丁:川菜系中的一道经典菜肴,以麻辣味和独特的口感而受到喜爱。由鸡肉丁、花生米、辣椒等材料制成,烹饪时搭配特制的宫保酱汁,味道鲜美。
9. 文丝豆腐:淮扬菜系中的一道名菜,由豆腐、竹笋、香菇、番茄、油菜、粉丝等制成。色泽美观,汁浓味鲜。制作文丝豆腐时,不仅选料严格,而且还要求厨师的刀工精细,香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉等食材需要切成头发丝粗细的丝才可以。
10. 软兜鳝鱼:江苏省淮安市淮安区的一道传统名菜,属于淮扬菜。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。



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