1. 鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
2. 川菜：起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，是中国汉族传统的四大菜系之一。
3. 粤菜：即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），源自中原，经历了两千多年的发展历程。
4. 苏菜：江苏菜系，在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
5. 闽菜：以福州菜为代表，清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多。
6. 浙菜：以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补。
7. 徽菜：起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），是古徽州的地方特色。
8. 湘菜：即湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
国宴十道菜都是什么菜系
1. 北京烤鸭：作为我国最著名的菜肴之一，北京烤鸭以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。通常搭配薄饼、葱丝和甜面酱一起食用，营造出独特的口感和味道。
2. 佛跳墙：福建菜系中的名菜，以其丰富的材料和精细的制作工艺而闻名。由海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等多种海鲜和肉类组成，烹饪时间长，味道鲜美。
3. 开水白菜：四川菜系中的一道经典菜肴，以其简单的烹饪方法和清淡的口味而受到喜爱。将嫩白的白菜用开水焯烫后，搭配特制的调料，保持了白菜的鲜嫩口感。
4. 松鼠鳜鱼：苏帮菜系中的名菜，以苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
5. 扬州狮子头：江苏扬州地区的经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻。红烧、清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
6. 龙井虾仁：浙江菜系中的一道名菜，以鲜嫩的虾仁和香气扑鼻的龙井茶叶相结合而闻名。烹饪时将虾仁炒至刚熟，再加入龙井茶叶翻炒，味道鲜美。
7. 东坡肉：浙江菜系中的一道传统名菜，以肥瘦相间、肉质鲜嫩而受到喜爱。将猪肉用特制的调料腌制后，再慢慢炖煮，使肉质入味。
8. 宫保鸡丁：川菜系中的一道经典菜肴，以麻辣味和独特的口感而受到喜爱。由鸡肉丁、花生米、辣椒等材料制成，烹饪时搭配特制的宫保酱汁，味道鲜美。
9. 文丝豆腐：淮扬菜系中的一道名菜，由豆腐、竹笋、香菇、番茄、油菜、粉丝等制成。色泽美观，汁浓味鲜。制作文丝豆腐时，不仅选料严格，而且还要求厨师的刀工精细，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉等食材需要切成头发丝粗细的丝才可以。
10. 软兜鳝鱼：江苏省淮安市淮安区的一道传统名菜，属于淮扬菜。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
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